La sicurezza nel piatto il più delle volte è questione di abitudini. Abitudini di comportamento nelle preparazioni e abitudini nelle scelte di consumo. Ma affinché le abitudini siano buone abitudini è necessario distinguere quali siano quelle buone da consolidare e quelle sbagliate da abbandonare. Il più delle volte semplici gesti non corretti durante le preparazioni possono mettere a rischio la nostra salute e di coloro che mangiano con noi, azioni che solamente se le riconosciamo come pericolose possiamo evitare. Il punto fondamentale è sapere quali sono i semplici confini che separano il comportamento corretto e quello sbagliato.